安徽尖椒豆腐丝是一道地道的家常小菜，在安徽许多家庭的餐桌上都能见到它的身影。这道菜用料简单，做法也不复杂，却总能以其清爽开胃的口感赢得人们的喜爱。尖椒的鲜辣与豆腐丝的柔嫩相互映衬，既下饭又不会让人觉得油腻，是夏日里尤其受欢迎的一道时令菜。
做这道菜时，通常会选用新鲜的青尖椒和质地紧实的白豆腐干，青尖椒要选那种细长的，辣度适中，既能提味又不会太过刺激。豆腐干则要挑那种按压时有弹性、闻起来有淡淡豆香的。将豆腐干先切成薄片，再改刀成细丝，这需要一定的刀工，切得太粗会影响口感，太细又容易炒碎。尖椒去籽后切成细丝，与豆腐丝粗细相仿，这样炒出来才好看。
起锅烧热后倒入适量的油，油温六七成热时先下蒜末爆香。蒜香出来后，把尖椒丝倒进去快速翻炒，这时厨房里就会弥漫开一股辛辣中带着清甜的香气。待尖椒丝稍微变软，就可以加入豆腐丝了。豆腐丝本身已经熟了，所以不用炒太久，否则容易变硬。翻炒的过程中加适量盐调味，喜欢的话还可以淋一点生抽提鲜。整个过程讲究火候的把握，既要让尖椒的辣味充分释放，又要保持豆腐丝的嫩滑。
这道菜看似简单，其实很考验对火候的掌控。炒得好的尖椒豆腐丝，豆腐丝根根分明，不会粘连也不会碎，尖椒丝保持着翠绿的颜色，口感脆嫩。夹一筷子送入口中，最先感受到的是尖椒的鲜辣，接着是豆腐丝的豆香，两种味道在嘴里交融，既开胃又不会太过刺激。
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